挂霜花生

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用料  

黄油 55克
清水 120克
白砂糖 140克

挂霜花生的做法  

  1. 把花生仁倒入五成热的油锅小火炸至香酥,晾凉备用(也可放入烤箱烤熟)

  2. 把玉米淀粉倒入小碗中,放进微波炉高火叮2分钟后备用

  3. 在炒锅内倒入清水和白砂糖,开中小火

  4. 慢慢砂糖完全溶化在水中

  5. 期间用木铲顺一个方向不停搅拌

  6. 至糖浆全部冒出粘稠的白色大泡泡时(如上图六)

  7. 转小火,倒入熟花生仁用木铲迅速拌匀

  8. 此时用滤网将熟淀粉均匀的撒在裹满糖浆的花生仁上

  9. 接着关火,继续用木铲快速翻拌均匀即可

  10. 一定要彻底晾凉后在吃,否则口感会不够松脆

小贴士

制作挂霜花生仁的六大注意事项:
1.花生的红衣有很好的补血疗效,所以尽量不要剥去红衣
2.一定要提前将玉米淀粉用微波炉高火叮熟,否则成品会有生粉的味道
3.如果熬糖浆不熟练的话,可以一直用小火熬制糖浆
4.待糖浆一旦冒出粘稠的白色大泡时,就要立刻倒入花生翻炒均匀
5.不要把糖浆熬制成金黄色,否则糖衣就不再是雪白的霜色,而是透明的琥珀色了
6.撒入熟淀粉后拌匀花生的速度一定要快,如果在此时花生黏在一起的话,可在稍稍放凉后用手一一掰开即可

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