金丝醉枣

11
人做过这道菜

简介

记得小时候表姑每次来看我们,都会带上一些她亲手酿制的醉枣。在上世纪80年代那个物资匮乏,零嘴儿屈指可数的年代,这一颗颗透体晶莹发光的醉枣,不要说吃单单只是闻着那股子浓郁扑鼻且飘散着酒香的枣味儿,
就觉得享受极了……。日复一日、年复一年,长大后才惊觉这童年时代的极品美味似乎再也难觅芳踪,找遍了很多大小超市都是失望而归。一天无意和妈妈聊起时,才得知原来妈妈就会做,说是做法还特简单,只要用那种表皮没有磕碰瑕疵的红枣,洗净晾干后用筷子夹着一个个的在酒中一涮,码放进瓶子里密封腌制一个月,就是这瓤色似蜜、金丝粘连的醉枣喽,看看这卖相是不是还挺诱人滴,小馋猫们快来试一试吧,绝对的极品美味哦
这颗颗红似玛瑙且散发着浓浓香味儿的醉枣,色泽鲜润的似乎是刚从树上摘下,真叫人馋涎欲滴
平时家里吃完果茶、酱料的瓶子我都会洗净晾干后留用,因为可以用来腌制很多好吃的零嘴儿哦

用料  

鲜红枣
高度白酒

金丝醉枣的做法  

  1. 挑选颗粒饱满并表皮无伤口的鲜红枣

    金丝醉枣的做法 步骤1
  2. 用清水洗净后,放置在晾架上自然阴干

    金丝醉枣的做法 步骤2
  3. 取一只干净无水的容器,倒入一些白酒把容器涮一下

    金丝醉枣的做法 步骤3
  4. 再取一只小量杯,倒入适量的白酒

    金丝醉枣的做法 步骤4
  5. 用干净无水的筷子,依次夹住晾干的红枣完全浸入白酒中

    金丝醉枣的做法 步骤5
  6. 涮一下后,依次码放在容器中

    金丝醉枣的做法 步骤6
  7. 取一只干净的保鲜袋,覆盖在容器瓶口

    金丝醉枣的做法 步骤7
  8. 拧紧盖子,把容器放置在阴凉通风处

    金丝醉枣的做法 步骤8
  9. 大约腌制一个月的时间就可以吃了

    金丝醉枣的做法 步骤9

小贴士

制作醉枣的八大注意事项:
1.一定要挑选颗粒饱满、表皮无伤疤且完全红透的鲜枣(有伤疤的红枣在腌制的过程中会发生腐烂)
2.腌制醉枣过程中的一切容器和工具都要保证是干净无水的
3.要选用高度数纯粮酿造的白酒,把红枣浸没在酒中涮一下即可
4.白酒的量不可过多,酒量过多醉枣的口感会发苦
5.在醉枣的腌制的期间,切记不可打开瓶盖
6.要将容器放置在阴凉通风处,切不可放置在阳光下曝晒
7.腌制好的醉枣在密封情况下,可保存长达三个月之久
8.一旦开封后不宜久放,应尽快吃完,否则因酒精挥发,会引起醉枣腐烂变质

醉枣又名酒枣,其起源据说与西汉时代的渤海太守龚遂有关。汉书记载龚遂离任回长安时,正逢枣熟季节,府衙后院几棵龚遂亲手栽种的枣树,已然挂满了累累红枣,众人便七手八脚采摘了一些放到老太守的车上。其中
有一名唤王生的嗜酒小吏因随同前往,便也置办了几坛家乡好酒塞在车上。
渤海至长安有数千里之遥,旅途倦乏的王生嫌太守的几袋红枣占了他休息的地方,于是偷偷将一些枣倒进空酒坛里。临近长安时太守忽然闻到车里有一股不是酒香,却胜似酒香的甜美芬芳,忍不住问王生:“除了酒,你还
带了什么美味?”。王生心内好奇,自己带的酒早已喝完,哪里还有什么美味。于是急忙寻找,最终竟发现是从一只空酒坛里散出的香气,王生恍然大悟道:“为了腾空,我把您老的一些枣偷偷倒进这只空酒坛,想不到一点酒根,竟把枣给灌醉了”。太守忙从坛中摸出几颗枣一看,枣色鲜润如同刚从树上摘下一样。一尝竟甜蜜可口、余香不尽,再掰开只见其瓤色似蜜、金丝粘连,不由得拍掌叫绝、连声称妙,随即叮嘱王生将坛子封存好。
到达长安后的龚遂被召入宫,汉宣帝看到他怀中抱有一只小坛便问道:“爱卿怀中的小坛盛有何物,可否让朕看一看”。龚遂大声奏道:“此乃渤海特产,名为‘醉枣’。此枣是微臣亲手所栽,再加以渤海美酒调制而成特进献圣上品尝”。宣帝派人接过小坛后当即开启,顿时一股馥郁芬芳的甜美气味竟满溢于殿内,宣帝忙伸手取出醉枣,品尝后不禁连声称赞,并随即传旨此后渤海的贡品,每年要增加醉枣百坛。从此渤海当地每年都要精选醉枣送至京师,醉枣也因其独特风味而备受皇家赞赏,因而得以流传千年直至今日。

金丝醉枣的留言

关于金丝醉枣的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 12 个作品

 
该菜谱创建于
216 收藏

作者木棉的其他菜谱