油焖大虾

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用料  

油焖大虾的做法  

  1. 将虾用清水冲洗干净

  2. 用厨房剪依次减去虾枪,用牙签挑出沙囊

  3. 剔除虾线,剪去虾须和虾腿

  4. 往炒锅中倒入适量底油,放入葱姜末爆香

  5. 将处理好的虾倒入锅中,一面煎至发红后翻面继续煎至发红

  6. 期间用铲子依次按压虾头,以使虾油充分被挤出

  7. 接着倒入少许料酒,盖锅盖焖上30秒

  8. 打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋,翻炒一下

  9. 用一个盘子盖在虾上,用中小火焖至3分钟即可出锅

小贴士

六个窍门制作出色泽明艳的油焖大虾:
一.剪去虾枪后顺着缺口用牙签挑出沙囊(这样是为了在后期步骤中充分按压出虾油)
二.在两面煎制虾时,都要用铲子充分按压虾头部分,使虾油完全渗出
三.倒入料酒后要即刻盖上锅盖,这样即可以去掉虾的腥味,同时也可以使虾肉和虾壳脱离
四.加入白糖是为了使汤汁明亮粘稠并有提鲜的作用
五.加入几滴醋焖制,会使虾壳的口感十分香酥,这样连虾带皮都可以食用
六.最后要用一只盘子盖在虾上,而不是锅盖。因为锅盖离虾的距离比较远,而盘子和虾可以近距离的接触,由于中间没有空气而充分起到焖制的作用

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