金糕

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用料  

山楂 500克
玉米淀粉 38克
清水 50克
白砂糖 150克

金糕的做法  

  1. 称取500克山楂,用清水清洗干净后放入不锈钢锅中

  2. 倒入清水后开中火,待水开后转小火

  3. 煮制20分钟后关火,取一只大的容器

  4. 把熬成糊状的山楂倒入滤网中,放置在容器上

  5. 用一只勺子不停转圈式的碾压山楂,以过滤出细腻的山楂蓉

  6. 称取38克的玉米淀粉及50克清水将其混合均匀后备用

  7. 将过滤出的山楂蓉倒入锅中,加入白砂糖

  8. 放置在燃气灶上开小火,期间要用木铲搅拌一下

  9. 至白砂糖完全溶化后,分多次少量加入调匀的淀粉糊

  10. 这期间要用木铲朝着一个方向不停地快速搅拌

  11. 熬制山楂糊至非常粘稠的状态,并冒出大大的泡泡时即可关火

  12. 接着将熬好的山楂糊倒入铺有保鲜膜的容器,放置冷藏室两小时后就可以吃了

小贴士

制作金糕的八大注意事项:
一.在熬煮山楂时,山楂和清水的比例为2:1(山楂无需去核)
二.不宜用铁锅来熬煮山楂,最好选用不锈钢锅或者搪瓷锅使用
因为山楂中含有的果酸遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物吃后可能会引起中毒
三.水开后要转小火熬煮20分钟,在这期间要不时用木铲搅拌山楂以防糊底
四.将煮好的山楂放入滤网过时,可以用一把勺子,朝一个方向转圈碾压山楂(使山楂蓉充分滤出)
五.白砂糖份量可在加入的过程中尝一下,再根据个人喜好的酸甜度来酌情增减
六.调好的淀粉糊切记不可一次全部倒入,要分多次少量、搅匀后再接着倒入剩余的
七.当山楂糊变得非常粘稠,且冒出大大的泡泡时即可关火
八.要马上将熬好的山楂糊倒入事先铺有保鲜膜的容器,放置在冷藏室两小时后再食用

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