桂花糯米枣

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用料  

红枣
糯米粉
糖桂花
清水
蜂蜜
熟芝麻 适量

桂花糯米枣的做法  

  1. 将红枣用清水洗净去核(注意事项里有去核小窍门)

  2. 把去核后的红枣用温水浸泡半小时左右,捞出沥干

  3. 用刀在红枣中间切一刀,但注意不要完全切开

  4. 取适量糯米粉,少量多次的加入清水和成面团

  5. 面团的软硬程度类似耳垂的柔软度即可

  6. 将和好的面团揪成小剂子,搓成长短与枣一致的条状

  7. 把撮好的糯米条夹进大枣后,用手捏合一下

  8. 将糯米依次做好后,放入蒸锅中

  9. 水开后,中火继续蒸制10分钟后关火

  10. 用温水把蜂蜜、糖桂花调匀,和芝麻一起淋在糯米枣上即可

小贴士

制作糯米枣的注意事项:
一.要挑选皮色紫红,颗粒大而均匀、皱纹少、痕迹浅的红枣,这样的红枣皮薄核小,肉质厚而细实;如果是皱纹多、痕迹深、果形凹瘪,则说明是由肉质差和未成熟的鲜枣制成的干品。
二.把红枣放在掌心紧握一下,手感坚实的说明枣身干、肉质细;若是手感湿软而粘手,说明枣身较潮不耐久贮容易霉烂变质;若红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,说明红枣已被虫蛀了
三.干大枣的缝隙有很多累积的尘土污垢,即使长时间浸泡亦无法完全清除干净,所以可以使用废旧的牙刷蘸取黄豆粒大小的牙膏,用手指搓揉出泡沫后再逐一的清洗大枣,用牙膏泡沫清洗的大枣非常容易冲净。
四.取一只清洗干净的笔筒对冲大枣的底部插进去,用手不停左右旋转笔筒逐渐将枣核顶出。这样即快捷又能保持红枣的完整形态。(这是快速去枣核的小窍门)
五.把去核后的红枣用清水淘洗两遍后,放入一只大碗倒入没过红枣的温水量,记得要浸泡半小时左右。
六.将浸泡充分的红枣捞出沥干水份后依次用刀切一下,切记只切开一边即可,不要完全切断。
七.加入红枣内的糯米条大小可随自己的喜好,喜欢吃糯米的可多放一些,喜欢枣香浓郁的可少放一些。
八.将糯米枣用中火蒸10分钟左右,吃之前淋上一些用温水调匀的蜂蜜桂花汁和熟白芝麻即可。

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

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