木棉
耳朵眼炸糕
8.5
综合评分
130
人做过这道菜
用料
耳朵眼炸糕的做法
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称取200克优质糯米粉，加入2小勺酵母
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少量多次的加入清水，将糯米面团和至成柔软的面团状
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盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右
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把发酵好的糯米面团，依次揪成份量一致的剂子
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两手搓圆后，按成圆饼状
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将豆沙馅放置在圆饼中央，将四周的面饼提起
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包成一个饭团状，用掌心轻轻按成炸糕状即可
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在做热的炒锅中倒入足够的食用油，待食用油5成热时
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将炸糕放入油中，小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份
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再起一锅，倒入香油，烧至8成热时将之前处理好的炸糕放入锅中
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快速的翻几个个，炸到两面微微发金黄即可捞出
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刚炸好的炸糕很烫，吃的时候要小心
小贴士
注意事项：
一.炸糕面皮和馅料的比例为1：1；糯米面团和至可以轻松的包裹住馅料即可。
二.炸糕要经过两次油炸，第一次在油温五成热时下锅，小火慢炸至两面成型结壳即可；第二次
另起一锅用香油炸，在油温八成热时大火快炸，这样制作出的炸糕才会色泽金黄，外脆里嫩。
三.如果家里没有那么多的香油，在第二次炸制时可使用1：1比例的香油和花生油来炸制。
四.可以把炸糕的个头做小一些，这样即省油而且炸制时间也相应缩短，不易爆口。
五.炸糕趁热吃口感最好，但吃的时候要小心，以防炸糕内的热气和馅料烫嘴。
一.炸糕面皮和馅料的比例为1：1；糯米面团和至可以轻松的包裹住馅料即可。
二.炸糕要经过两次油炸，第一次在油温五成热时下锅，小火慢炸至两面成型结壳即可；第二次
另起一锅用香油炸，在油温八成热时大火快炸，这样制作出的炸糕才会色泽金黄，外脆里嫩。
三.如果家里没有那么多的香油，在第二次炸制时可使用1：1比例的香油和花生油来炸制。
四.可以把炸糕的个头做小一些，这样即省油而且炸制时间也相应缩短，不易爆口。
五.炸糕趁热吃口感最好，但吃的时候要小心，以防炸糕内的热气和馅料烫嘴。
