香蕉戚风

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简介

8寸大的蛋糕模

用料  

低筋面粉 85克
香蕉 100克(剥皮后)
鸡蛋 5个
色拉油 40克
30克
白糖 80克

香蕉戚风的做法  

  1. 鸡蛋的蛋白和蛋黄分开装在两个容器里

  2. 蛋白分三次加入60克的白糖,打发至干性泡沫,即提起打蛋器,蛋白被拉成一个短小直立的尖角

  3. 蛋黄加剩下的20克白糖、水、色拉油,用打蛋器搅拌均匀

  4. 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀以上下切的方式拌均匀,不能搅拌,否则面粉会起筋,再加入压好的香蕉泥

  5. 搅拌均匀成面糊,加入1/3的打至干性泡沫于蛋白,以上下切的方式拌至充分混合

  6. 将第5步做成的面糊倒入剩下的蛋白中

  7. 再以上下切的方式完全混合

  8. 将拌好的糊倒入模具中,上下震几下,排掉面糊中的空气。烤箱预热170度,将模具放入烤箱中下层

  9. 烤50分钟,取出来,立即把模具倒扣,冷却后脱模,切件

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