椰蓉蛋白脆

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用料  

蛋白 2个
椰蓉 70克
细砂糖 60克

椰蓉蛋白脆的做法  

  1. 蛋白放在无油无水的容器中,用打蛋器打发

  2. 打发过程中,分四、五次加入白糖,继续打发鸡蛋至湿性发泡(也就是提起打蛋器,蛋白能拉出一个弯曲下垂的尖角)

  3. 在打发好的蛋白里加入椰蓉

  4. 用橡皮刮刀从底部往上翻切(用做戚风的手法翻切,以免蛋白消泡),使椰蓉和蛋白混合均匀

  5. 用花嘴和裱花袋把面糊挤在烤盘上,直径大概2厘米

  6. 我是第一次做挤花饼干,所以挤得不太好看,还是来张特写吧

  7. 烤箱中层,上下火165度,20分钟左右。这是烤了15分钟的,表面轮廓处微黄,其他余地方有些发白

  8. 继续烤至20分钟,饼干整体微黄即可。取出烤盘,待完全凉后才将饼干从烤盘上取下来

小贴士

第一次用纯蛋白打发做饼干基调,没有想到口感很好,还有很浓的椰香。一定要烤够时间,否则饼干不会清脆,而是发粘。烤好的饼干,一下要凉后才取下来,要不会破坏饼干形状。

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