可可戚风

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简介

8寸大的蛋糕模

用料  

低筋面粉 80克
可可粉 20克
鸡蛋 5个
色拉油 40克
40克
白糖 80克

可可戚风的做法  

  1. 鸡蛋的蛋白和蛋黄分开装在两个容器里

  2. 蛋白分三次加入60克的白糖,打发至干性泡沫,即提起打蛋器,蛋白被拉成一个短小直立的尖角

  3. 蛋黄加剩下的20克白糖,用打蛋器稍微打散,加入水和色拉油,搅拌均匀

  4. 筛入低筋面粉和可可粉

  5. 用橡皮刮刀以上下切的方式拌均匀,不能搅拌,否则面粉会起筋

  6. 加入1/3可可粉糊至干性泡沫的蛋白中,以上下切的方式拌至充分混合

  7. 将第6步做成的面糊倒入剩下的蛋白中,再以上下切的方式完全混合

  8. 将拌好的糊倒入模具中,上下震几下,排掉面糊中的空气

  9. 烤箱预热170度,中下层,烤50分钟,插一根牙签入蛋糕中,如果牙签上没有湿,就说明里面都烤好了,把模具倒扣,冷却后脱模,切件

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