黑麦开花馒头

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简介

分量10个

用料  

高筋面粉 200克
黑麦面粉 70克
温水 140克
干酵母粉 1TSP+1/2TSP
40克
黄油 25克
鸡蛋 20克
奶粉 15克
1/2TSP

黑麦开花馒头的做法  

  1. 温水化开酵母粉,再将所有材料(除黄油外)丢到面包机,选“发面团”搅拌30分钟(20分钟后,面包机会停止动作,重新启动再搅拌十分钟)

  2. 放入黄油继续搅拌20分钟(也是先“发面团”程序即可)

  3. 取出来,基本得到完全阶段,能拉成薄膜。且看手指戳到的薄膜处,并没有破,说明薄膜比较有韧性,不易破。可以再试着戳个洞,破坏处是光滑的

  4. 放入容器,密封起来,放入26度的烤箱内,再在旁边放入一碗水,进行发酵

  5. 大概80分钟后,完成发酵,面团变成2倍大

  6. 取出面团,排气。分成均等的3份,滚圆,经中间发酵,最后发酵。结果发酵发过了,顺势做成了馒头。所以,如果直接做馒头,这一步直接省略就行了。经过排气后,直接分成50克一剂,搓成圆形,垫在一小张纸上,摆在蒸格上

  7. 盖上盖上,最后发酵20分钟,大一圈。烧开水,放入蒸格,大火二十分钟即可

小贴士

好吃,好吃。还是老祖宗的东西好,经得起折腾,不挑不捡地,粗粗地做,细细的味,还能挽救一个失败的吐司。而且,做出来还是一样的好吃。正因为发酵过充足,蒸出来的就是开花馒头了。

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