圣女果戚风

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用料  

低筋面粉 90克
圣女果干 50克
鸡蛋 5个
色拉油 40克
40克
白糖 80克

圣女果戚风的做法  

  1. 鸡蛋的蛋白和蛋黄分开装在两个容器里,圣女果干切碎,用少许低粉拌均匀

  2. 蛋白分三次加入60克的白糖,打发至干性泡沫,即提起打蛋器,蛋白被拉成一个短小直立的尖角

  3. 蛋黄加剩下的20克白糖、水、色拉油,用打蛋器稍微打散。筛入低筋面粉,用橡皮刮刀以上下切的方式拌均匀,不能搅拌,否则面粉会起筋、搅拌均匀成面糊

  4. 加入1/3的打至干性泡沫于蛋白,以上下切的方式拌至充分混合。再将面糊倒入剩下的蛋白中

  5. 再以上下切的方式完全混合,最后的面糊是这样的,用刮刀舀起来后,不会立即往下流

  6. 往模具里撒上四分之一的圣女果干

  7. 将拌好的面糊倒入模具中,边倒边加入分次加入剩下的圣女果干

  8. 烤箱预热170度,中下层,烤50分钟,插一根牙签入蛋糕中,如果牙签上没有湿,就说明里面都烤好了,把模具倒扣,冷却后脱模,切件

小贴士

又是一款香甜的戚风。这回脱模,我基本是用手就把它扒下来了,不像以前的,完全依靠小刀。

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