酸萝卜老鸭汤

9 人做过这道菜

用料  

鸭子 1只
酸萝卜 2个
酸菜 1小碗
干黄花 1小把
老姜 1块
白酒 20克
大葱 3根
干辣椒 10根
花椒 1小撮
胡椒末

酸萝卜老鸭汤的做法  

  1. 准备材料。鸭子剁块,比红烧的略大些,加入拍烂的老姜和白酒,腌20分

  2. 酸萝卜切成块,酸菜切条,干辣椒剪段,干黄花泡软

  3. 锅里放少许油,炒香干辣椒和花椒

  4. 再入酸菜和酸萝卜,炒两分钟

  5. 鸭子入锅,翻炒

  6. 炒至鸭子出油,大概七八分钟

  7. 另备一锅,装上清水,煮沸,下炒好的鸭子、酸萝卜、酸菜、黄花、大葱

  8. 中火煮至水未沸时,汤上很多浮沫,用铲子把浮沫轻轻铲起来

  9. 看,这就是铲出的浮沫。这个过程也就是去死水的过程

  10. 加入胡椒末,小火1个半到2小时即可

小贴士

TIPS:
1、酸萝卜的多少取决于鸭子的重量,还有汤的多少,切不可贪多;
2、炒鸭子是为了让它先出油,这样的汤比较浓。嫌麻烦也可以不用先炒鸭子,可以直接放到煲,但建议酸菜和酸萝卜还是先炒炒,才出香味;
3、炒鸭前一定要少放油,鸭的油水够多了;
4、如果不炒鸭,鸭肉可以先煮一下,去血水。也可以直接煮,等着水沸之前,去浮沫也可以达到去血水的效果;
5、此汤不再放盐了,有了酸萝卜和酸菜,盐味已足够了。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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酸萝卜老鸭汤的答疑

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