洒琪玛

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用料  

面粉 280克
鸡蛋 4个
麦芽糖 100克
白糖 150克
清水 80克
黑芝麻 1小把
瓜子仁 1小把

洒琪玛的做法  

  1. 面粉中加入打散的鸡蛋,揉成光滑面团,松弛30分钟

  2. 分割成四份,取一份出来,撒上干面粉。(如果案板够大,也可以不用切割,一次搞定)

  3. 擀成薄片,切成宽6厘米左右的长条片,撒上干粉,叠起来,切细丝

  4. 以防粘连,切一部分就加入一些干粉抖散。最后全部切好并抖散了

  5. 锅中放油,中火加热,先丢一根面条试试看

  6. 看它浮起来了,就抓一小把面条入锅,面条一下就浮起来了,再炸至用筷子一折就断就捞起来

  7. 炸好的面条

  8. 麦芽粉、白糖和水放到锅中,加热

  9. 开始熬糖浆,煮至糖浆可以用拉丝。可以用筷子沾了点到手指上,能拉丝即可,关火

  10. 在煮糖浆的时候,将容器内侧抹上薄油,撒上点芝麻和瓜子仁

  11. 往糖浆里倒入炸好的面条

  12. 快速翻炒均匀,不要怕折断,一定要快速

  13. 倒入抹了油的容器中,再撒点芝麻和瓜子仁

  14. 稍微按压,整平即可。冷却后,脱模切块

小贴士

洒琪玛
小时候的洒琪玛是偏硬的,每一根面粉条都圆滚滚的,“啪”地咬下去,还能嚼上几口。不知道从啥时候开始,就流行“蛋酥”洒琪玛,软趴趴的,每一根面粉条都是扁滴,倒是入口即化,却感觉吃的就是糖和油。再后来,硬硬的洒琪玛就很难买到了。
以前老家苏稽的洒琪玛很好吃,是我喜欢的硬硬的,方方正正的塑料包装上是朵大菊花,现在那边的有些超市还能见到。所以,我基本不在超市买那种软软的洒琪玛了。

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