白芙蓉

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用料  

年糕 500克
麦芽糖 150克
白糖 300克
清水 160克

白芙蓉的做法  

  1. 年糕是从浙江带回来的,这两条就是一斤了

  2. 切成薄片

  3. 尽可能地薄,后面炸的时候就更加显示了薄的重要性了

  4. 晒干,晒到用手掐一下,中间都是硬邦邦的。成都的那几天的天气不是太好,我晒了三天。晒好的年糕边缘是这么翘起来的

  5. 晒好了,有这么多

  6. 锅中放油,热了后,先丢一个试试看,迅速膨胀

  7. 开始小规模的炸。一膨胀开后,就可以捞出来

  8. 炸好的全部年糕片,大概花了40多分钟,费劲

  9. 锅里的剩油倒掉,加水、糖、麦芽糖,小火熬煮

  10. 煮至糖浆可以用拉丝。可以用筷子沾一点起来,凉2秒后能拉丝即可,关火

  11. 迅速将年糕片往锅里倒(我的锅有点小了,不太好翻)。快速翻炒均匀,不要怕折断,一定要快速

  12. 翻均匀后,盛入容器里,稍微按压,整平即可。冷却后,脱模切块

小贴士

多说几句:
1、年糕切得越薄越好,越薄,炸的时候膨胀得越好;
2、一定要晒干透,否则也会膨胀不足;
3、一定要炸透,边边角角的都要炸到,否则那一小块没炸膨胀的到时候就是硬的;
4、我们家的锅是一般的家用炒锅,锅不大,不太好翻。如果锅小的,最后一次少弄点;
5、最后装加了糖浆的年糕片的容器,要往四周抹点油。我是炸好年糕片的时候就往那个容器里放,所以已经有油了,就没有再另外抹了;
6、切的时候不太好切,因为太酥脆了,又不像米花糖那样压得坚实,所以易切散。

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