年糕米花糖

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用料  

年糕 500克
花生米(炒熟后) 150克
芝麻 60克
白糖 300克
麦芽糖 200克
猪油 50克
180克

年糕米花糖的做法  

  1. 用刨皮刀刨下年糕片

  2. 刨下的年糕片比切的要薄很多

  3. 摊开晒三天左右,完全晒干:用手掐一下,中间都是硬硬的

  4. 小奶锅中放小半锅油,热了后,中火,丢1小把年糕干下锅。一膨胀开后,就可以捞出来

  5. 准备剥好的花生米、芝麻和炸好的年糕片

  6. 用擀面棒将年糕片压小块

  7. 炒锅一个,加水、猪油、白糖、麦芽糖,小火熬煮

  8. 煮至糖浆可以用拉丝。可以用筷子沾一点起来,用手指沾一下拉开,能有丝即可,关火

  9. 迅速将炸好的年糕片、花生米、芝麻往锅里倒。快速翻炒均匀

  10. 翻均匀后,盛入容器里,用擀面棒反复按压、整平、使劲按紧

  11. 十分钟后,脱模

  12. 切件

小贴士

多说几句:
1、用刨皮刀刨出来的年糕比切得薄很多,炸出来的更松脆更好;
2、炸年糕时,一完全膨胀就捞出来,否则炸太久色泽过黄,口感太老;
3、炸好的年糕先捣成指甲壳大小,否则大块的会比较占空间,在锅里难以翻炒均匀;
4、装进容器里要按压紧实,这步是大花花按的。按压好后,用手指按表面,基本不会下陷。一点点的下陷很正常,年糕是炸酥脆了的嘛;
5、不要等完全凉透才脱模切件,否则易切碎。按压好后,差不多十分钟就可以脱模并切件了;
6、密封保存,保持期较长。

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