雪笋鱼头
简介
汤鲜味美，香辣软嫩。1.选购鱼头时，以头型圆者为佳，先煎过再烧，可减少腥味。2.一定要用鲜笋烧，罐装笋或熟笋鲜味较差；夏天可用绿竹笋，冬天用冬笋。
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的用料可以网购
用料
| 鲢鱼头 250克 | 雪里蕻 110克 |
| 肉馅 75克 | 冬笋 75克 |
| 豆腐 100克 | 香葱 2棵 |
| 生姜 1小块 | 干辣椒 2个 |
| 食用油 50克 | 酱油 6克 |
| 料酒 6克 | 胡椒粉 3克 |
| 精盐 3克 | 味精 1.5克 |
做法
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鱼头洗净，拌入料酒和酱油略腌；葱、姜洗净切
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雪里蕻洗净，切碎；笋去壳，切片；豆腐切成
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炒锅内放适量油，先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入砂锅内，将豆腐煎黄后一并放入
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另用适量油炒肉馅和雪里蕻，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、水，然后放入砂锅内
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同时加入笋片、辣椒，小火烧30分钟后加味精搅匀即可
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