豉椒苦瓜鸡肉

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用料  

豉椒苦瓜鸡肉的做法  

  1. 鸡腿去骨去皮,切块,加盐、白糖和老抽抓匀

  2. 苦瓜、红椒去蒂去籽,洗净,苦瓜切片,红椒撕成块。洋葱洗净,切块

  3. 锅置火上,热锅凉油,油热,放入老干妈豆豉炒香

  4. 放入葱末、姜末和蒜末炒香

  5. 倒入鸡肉炒熟

  6. 再放入苦瓜、红椒、洋葱翻炒,加白糖、盐、蚝油、老抽调味,最后用食淀粉勾芡即可

小贴士

有人不喜欢苦瓜的苦味,在用苦瓜做菜时,喜欢用水焯一下,以便去除苦味。实际上苦瓜的苦味来自于一种叫“喹宁‘的物质,这种物质不溶于水,只溶于酒精,所以苦瓜用水焯后既不能去苦味,又会使其营养成分流失。所以去除苦瓜苦味的秘诀就是:苦瓜不用开水烫,用葱姜豆豉或其它辣味调料来煸香,遮住苦味更营养。

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