茄子肉丁锅贴

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用料  

茄子肉丁锅贴的做法  

  1. 面粉加水和成柔软的面团,放面盆中醒30分钟

  2. 猪肉末加橄榄油、葱花、姜末、高汤、盐、酱油、料酒、味精,顺着一个方向搅打上劲

  3. 茄子洗净,切成小丁,剁碎,放入肉馅中拌匀

  4. 把饧好的面,揉至表面光滑,再撮成长条

  5. 下剂,擀成圆面皮

  6. 把拌好的猪肉茄子馅放在面皮上

  7. 从中间把面皮捏住,两边留口。以便通风,方便观察肉馅使得肉馅更加嫩滑

  8. 平底锅放少许色拉油,烧热后将包好的锅贴整齐的排在锅内

  9. 重新开火,转动锅让每个饺子都粘上油

  10. 煎一二分钟后倒入用面粉调制的面水(稀),面水要盖过锅贴的1/3处

  11. 加盖煎,直到水干,底面焦黄,然后关火

小贴士

1、平底锅内放油,放入锅贴,要用小火煎一至二分钟。
2、碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水。(150ml:10g)
3、倒入面粉水,水量约为锅贴1/3的高度,盖上锅盖。煎煮到面粉水干形成脆壳,锅贴底部变成金黄酥脆后关火出锅。

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