冬瓜汆丸子

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用料  

冬瓜汆丸子的做法  

  1. 羊肉放入搅拌机中搅成肉馅,放入大碗中,调入料酒,盐,酱油,五香粉,搅拌均匀,放入葱姜末,继续搅拌,放入一个鸡蛋的蛋清和少许淀粉,沿着同一个方向(顺时针或逆时针),快速搅拌,将肉馅打上劲儿

  2. 冬瓜去皮去籽,切成厚片。香菜切成末。葱切末和段,姜切片和末

  3. 粉丝用热水泡软,备用

  4. 锅中倒入清水,放入姜片,大火加热,水开后,转小火,将手上涂一点油,将肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,然后放入水中,待最后一个丸子挤完后,用勺子撇去锅中的浮沫。转大火

  5. 倒入冬瓜片,煮3分钟后,放入泡软的粉丝,煮开

  6. 调入盐,白胡椒粉和香油,搅拌几下即可,盛入碗中撒上香菜儿

小贴士

1、在调制丸子的馅料时,放入调料、蛋清和淀粉之后,一定要沿着同一个方向快速搅拌,多打一会,肉馅才能上劲儿,否则挤的时候不成型,放到锅中也容易散碎。
2、挤丸子的时候,手上抹些油,挤出的丸子也成型。
3、火候也是至关重要的。大火烧开水后,必须转成小火,再挤丸子,直到把所有丸子挤完。在挤丸子的时候,不要用勺子去搅锅里的丸子。待丸子凝固后,再搅。

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