炒疙瘩

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用料  

炒疙瘩的做法  

  1. 面粉里加点盐,分次加水,搅成雪片状,和成较硬的面团,饧30分钟,中间再揉两三次

  2. 鸡胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁

  3. 蒜薹掐头去尾,洗净,切成和疙瘩大小差不多的丁;胡萝卜洗净,也切成同样大小的丁

  4. 青豆用水冲洗一下

  5. 把饧好的面再揉揉,按扁,用擀面杖擀成半公分厚的面片

  6. 用刀切成半公分宽的长条

  7. 再把每根长条搓成园条

  8. 用手把没跟园条揪成小疙瘩,一定要撒上面粉,防止粘连

  9. 用笊篱把疙瘩上的面粉,筛掉

  10. 锅置火上,放入水,烧开,把晒过的疙瘩放入锅中,煮至8成熟

  11. 捞出,过凉水,以防粘连

  12. 炒锅置火上,放油烧至5成热,放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁,翻炒至变色,盛出

  13. 留底油,放蒜片爆香,放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁,翻炒。加入韩式辣椒酱,少许盐翻炒

  14. 最后放煮熟的疙瘩和青豆,翻炒均匀,即可

小贴士

1、炒疙瘩的面要和的硬一些,做到三光。如果刚和好的面,不光滑,不要着急,等饧一会儿,再揉,多肉几次就可以了。
2、疙瘩不能太大,也就是半公分见方。
3、正宗的疙瘩是用手一个一个揪成的,如果想偷懒,就用刀切成这么大小的方块。
4、疙瘩煮之前要过一下筛,目的是筛去上面的面粉,以防煮的时候,糊锅。
5、煮的时候,要蹭着锅底搅,也是为了粘锅底。
6、炒的时候,先放其他难熟的肉和蔬菜,最后放疙瘩,炒匀即可。

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