白灼虾

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简介

“白灼”是粤菜的一种烹调技法,就是用滚水或汤将食物烫熟。

用料  

白灼虾的做法  

  1. 基围虾洗净,煎去虾须,沥干备用

  2. 锅中倒入少许油,待6成热时,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,再加入适量清水

  3. 待水开后,放进基围虾灼熟,然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会

  4. 碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁

  5. 虾沥干水分后,蘸以喜欢的蘸料用均可

小贴士

私房话:1、在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留,加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽
2、在鲜虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落

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