香脆肉炒饼

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炒饼是主食的一种,多见于河北、北京一带。即将熟饼切成细条或丝状,然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒,前者只放绿豆芽做辅料。

用料  

饼丝 400克
芸豆 300克
猪肉丝 100克
红辣椒 1根
料酒
生抽

香脆肉炒饼的做法  

  1. 芸豆洗净后切成细丝,红辣椒洗净切丝

  2. 肉丝调入料酒、生抽搅拌均匀后腌制10分钟

  3. 锅中放入20克油,倒入饼丝翻炒,炒至略有金黄色盛出

  4. 锅中重新倒入油,待油7成热时,放入葱、姜末爆香后倒入肉丝,煸炒至肉丝变色后倒入芸豆丝翻炒2分钟后倒入酱油、盐、清水一碗

  5. 芸豆丝炒熟后,再放入红椒丝、饼丝炒匀即可

小贴士

私房话:1、多了一步炒饼丝,做出的炒饼口感香脆,如果不想让炒饼有干的感觉,可在炒芸豆丝时多加些水
2、原来做炒饼都是饼菜一起炒,这样分开炒,然后再放到一起炒匀更易掌握炒饼的干湿,不易糊锅,也可换成其他的菜来做
3、我用的是买来的饼丝,有时间的也可自己做饼丝,那样会更好吃

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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