司马怀府鸡

0
人做过这道菜

简介

豫菜中一道历史悠久的风味名馔——司马怀府鸡
司马怀府鸡,是豫菜中一道历史悠久的风味名馔。
“司马”是指三国时魏国名将司马懿,“怀府”指怀庆府。怀庆府(今河南沁阳、温县一带)乃司马懿之故乡,历来盛产“四大怀药”(怀山药、怀牛膝、怀菊花、怀地黄)。
相传司马懿认为鸡是食中佳味,山药是补药之上品,两者合而为肴。久食可强身心,壮筋骨。
“司马怀府鸡”即因此而得名并沿袭至今。

用料  

净鸡肉 500克
怀山药 250克
25克
25克
白糖 15克
湿淀粉 25克
鸡蛋 1个
八角 2颗
精盐 5克
酱油 25克
味精 5克
绍酒 10克
清汤 250克
1000克(约耗150克)
桂皮
砂仁
豆蔻

司马怀府鸡的做法  

  1. 将鸡肉洗净,剁成2厘米见方的块,放入精盐(3克)、酱油(15克)浸渍一下

  2. 山药去皮,切成同鸡块般大小的滚刀块

  3. 鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀

  4. 炒锅放旺火上,油烧至六成热,将鸡块下入,炸至金黄色,捞在大汤碗内

  5. 再将山药块下油锅炸成金黄色,捞出放鸡块上

  6. 精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内,添进清汤,上笼蒸烂取出,鸡块和山药放盘中

  7. 汤汁滗滤在炒锅中,旺火收浓,浇淋在鸡块和山药上即成

小贴士

1.做法的要领是:一炸、二蒸、三码、四浇汁

司马怀府鸡的留言

关于司马怀府鸡的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

被加入到菜单

该菜谱创建于
23 收藏

作者梅依旧的其他菜谱