鼓椒牛柳

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用料  

牛里脊肉(后腿肉) 300克
杭椒 300克
红尖椒 50克
2瓣
酱油
淀粉
料酒
蚝油
小苏打
八宝豆豉酱

鼓椒牛柳的做法  

  1. 挑去牛肉的筋膜,将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米长的条

  2. 用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀,一定要用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,腌制十几分钟,然后再抓半分钟,最后一定加一点食用油,入锅好滑散

  3. 洋葱切丝,杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片

  4. 炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用

  5. 放入豆豉酱爆香,下洋葱丝煸炒出香味后,放入杭椒炒断生

  6. 放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可

  7. 最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅

小贴士

牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?
1、牛肉去除筋膜以后应横切,用刀从垂直于纹理的方向切下,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打,然后用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,反复两次,最后加一点油,会使牛肉滑嫩爽口
3、炒肉时热锅凉油,油温不宜过高,用滑的方法,变色即可,不宜久炒

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