清蒸鲈鱼

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简介

鲈鱼(weever),又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。

用料  

鲈鱼 1条
笋片 30克
香菇 4朵
姜片
葱丝各 5克
5克
料酒 15克
酱油 15克
15克

清蒸鲈鱼的做法  

  1. 将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中

  2. 再将姜片、葱丝放入鱼盘中

  3. 将笋片大小相近的片,码在鱼身上

  4. 香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处

  5. 大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸5-8分钟,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅

  6. 小碗内倒入两汤匙生抽,一汤匙醋,一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许,搅拌成调料汁

小贴士

私房话:1、如果鱼稍大,蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数
2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟
3、也可以将调好的汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与生汁相比较,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味

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