五彩剁椒鱼

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用料  

鲈鱼 一条
剁椒 50克
海鲜生抽 5克
玉米粒 30克
青豆 30克
胡椒粉
料酒 适量

五彩剁椒鱼的做法  

  1. 鲈鱼洗净沥干,将鱼背上切几刀,在鱼脊背处下刀,将其切开,肚皮处一定不能切断

  2. 将处理好的鲈鱼放入碗中,加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒,抹匀后腌制20分钟

  3. 将腌制好的鲈鱼摆入盘子中

  4. 锅中放少许油,油热放入剁椒略炒出香味,下姜、蒜、葱末翻炒,再下入玉米粒、青豆,最后放入生抽和少许高汤调味

  5. 将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上,放入烧开水的蒸锅中,盖上锅盖,大火隔水蒸8分钟左右

小贴士

私房话:1、因剁椒与生抽中均含有盐分,所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐;
2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼,这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。
3、不要蒸得太久,以免鱼肉太老不够鲜嫩。

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