麻辣香锅

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用料  

莲藕
香菇
花菜
木耳
鱿鱼
五花肉
鸭肠
鱼丸
鱼豆腐
五香油 100毫升
郫县豆瓣(剁碎) 2汤匙
火锅调料 50克
干辣椒 10克
料酒 1汤匙
2汤匙
鸡精
白芝麻
香菜
八角 2块
花椒 5克
草果 1个
丁香 1克
山奈 2克
茴香 5克
肉寇 1个
桂皮 1块
香叶 2片

麻辣香锅的做法  

  1. 做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用

  2. 藕去皮洗净切成薄片,木耳用水泡发,去蒂洗净,五花肉去皮切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段

  3. 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了

  4. 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪

  5. 锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用

  6. 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃

  7. 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香

  8. 依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀

  9. 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

小贴士

私房话:1.此菜是800克食材的量,可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50克左右即可,品种不宜超过8个,这样一锅正合适。
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。

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