水晶肘子

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用料  

猪后肘 一只
大料
鸡精
料酒

水晶肘子的做法  

  1. 将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用清水冲净

  2. 趁热将猪皮用刀再刮一次,刮净肥油洗净

  3. 将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘

  4. 姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟

  5. 取出猪肘,去骨,取出汤中的调料包,将汤倒入炒锅中,放入盐、鸡精调味后再炖十分钟,让猪肘入味

  6. 晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时)

  7. 吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食

小贴士

私房话:1、肘子去骨时,一定要保持完好的外形以免影响其美观。
2、肉皮在处理时,一定要刮净肥油,可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。

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