双色肉皮冻

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用料  

双色肉皮冻的做法  

  1. 先将肉皮用清水浸泡二小时以上

  2. 锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟

  3. 捞出肉皮放到温水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉

  4. 再用温水洗净,锅里添水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟

  5. 停火后,捞出肉皮同样放到温水里洗,把有充分洗净

  6. 肉皮切细丝放到锅中,加入肉皮5倍重量的水,烧开后,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明,转小火煮1小时左右

  7. 盛出一半后,锅中加酱油,即可成为红色肉皮冻,先将红色肉皮冻放入冰箱冷却,然后再倒入白色的,完全冷却凝固后即可切块及片装盘

小贴士

私房话:由于水晶肉皮冻味淡,吃的时候最好调点料汁:醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉,拌匀后淋在皮冻上
做好肉皮冻的关键是:一泡二煮三清理。
1、一泡:这是大家比较容易忽视的一步,肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时,有利于下一步的刮
油,挂皮。肉皮就不那么生硬了,操作起来也容易了。
2、一清理:肉皮没下锅之前,用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净,煮出来的汤越清。
3、一煮:锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟,停火
4、二清理:捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5、二煮:再次锅国添水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟
6、三清理:捞出肉皮同样放到温水里洗,再次充分清理干净
7、然后切丝下锅煮1小时左右,即可成晶莹剔透的肉皮冻

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