干锅香辣鸡块

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用料  

鸡腿 1个
小干辣椒丝 50克
花椒 30克
葱段
姜片
蒜片
料酒
面粉

干锅香辣鸡块的做法  

  1. 鸡腿洗净,切块,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟

  2. 捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,注意只要一点点面粉即可

  3. 炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡块

  4. 油烧至八成热把鸡块放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打

  5. 开锅盖用大火上色后,立即捞出

  6. 炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,花椒爆出香味,立即下入鸡块,焖炒匀,出锅

小贴士

做好炸鸡块的三个要点:
1、选材,鸡肉最好选择鸡腿肉。
2、最重要的一步,加料酒用手抓匀,30分钟后,都让鸡肉吸收掉了,这样炸过的鸡块时就不会。
3、油温,炸鸡块的油温要控制在180度左右。
炸鸡块时先开中火,把鸡块放进去,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就会失去水分而变干。

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