水煮鱼

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用料  

水煮鱼的做法  

  1. 把鱼肉成薄片,鱼骨剁成小块

  2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀

  3. 芹菜和绿豆芽分别焯水,然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅,可以选用自己喜欢的蔬菜做底)

  4. 锅热后,下入宽油(平日炒菜的三两倍),油热后,下入三匙郫县豆瓣酱爆香,炒出红油(可选用剁碎的泡椒)

  5. 加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒

  6. 出味后,加入鱼排翻炒,转大火,加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻

  7. 下入开水,加少许高汤,调入盐、醋、味精,再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的,注意盐要少放)

  8. 保持大火,一片一片将鱼片放入

  9. 用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎)

  10. 锅开后,马上关火,把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中

  11. 撒上香菜和熟芝麻

  12. 另起油锅,油温热后加入红椒碎和花椒,小火炒香,油热后马上离火,迅速浇入盛鱼的盆中。(注意红椒和花椒不要炒糊)

小贴士

鱼肉爽滑细嫩,汤汁鲜美无比,麻辣的感觉让人越吃越过瘾,欲罢不能,回味无穷。
吃爽了鱼肉,再捞起鲜美汤汁里的芹菜和绿豆芽,口感脆爽,荤素搭配,解腻开胃,享受啊,过瘾哪!

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