水煮鱼

2 人做过这道菜

用料  

鲢鱼中段 约1000克
绿豆芽 500克
芹菜 250克
郫县豆瓣酱
花椒
干红辣椒
胡椒粉
料酒
酱油
白糖
味精
食用油
高汤
生粉 少许
蛋白 一个

水煮鱼的做法  

  1. 把鱼肉成薄片,鱼骨剁成小块

  2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀

  3. 芹菜和绿豆芽分别焯水,然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅,可以选用自己喜欢的蔬菜做底)

  4. 锅热后,下入宽油(平日炒菜的三两倍),油热后,下入三匙郫县豆瓣酱爆香,炒出红油(可选用剁碎的泡椒)

  5. 加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒

  6. 出味后,加入鱼排翻炒,转大火,加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻

  7. 下入开水,加少许高汤,调入盐、醋、味精,再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的,注意盐要少放)

  8. 保持大火,一片一片将鱼片放入

  9. 用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎)

  10. 锅开后,马上关火,把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中

  11. 撒上香菜和熟芝麻

  12. 另起油锅,油温热后加入红椒碎和花椒,小火炒香,油热后马上离火,迅速浇入盛鱼的盆中。(注意红椒和花椒不要炒糊)

小贴士

鱼肉爽滑细嫩,汤汁鲜美无比,麻辣的感觉让人越吃越过瘾,欲罢不能,回味无穷。
吃爽了鱼肉,再捞起鲜美汤汁里的芹菜和绿豆芽,口感脆爽,荤素搭配,解腻开胃,享受啊,过瘾哪!

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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水煮鱼的答疑

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