鱼香肉丝

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用料  

带膘脊肉 250克
胡萝卜 半根
青笋 一段
鸡蛋 一个
水发木耳

鱼香肉丝的做法  

  1. 肉、胡萝卜、青笋、黑木耳切丝

  2. 葱姜蒜切末

  3. 用适量盐和料酒把肉丝搅拌,然后加入打好的鸡蛋液、水淀粉给肉丝上层浆

  4. 胡萝卜、青笋丝提前焯水

  5. 用适量盐、糖、醋、酱油、味精、湿淀粉和三匙水兑成芡汁备用

  6. 热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开,至肉色变白后取出

  7. 用锅内底油,爆香葱姜蒜末

  8. 下入一匙泡红椒炒出香味

  9. 先下胡萝卜丝煸炒一分钟,然后下入青笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻

  10. 下入肉丝翻炒几下,倒入兑好的芡汁继续翻炒,待汤汁粘稠撒上葱花出锅即可

小贴士

自我评点,美中不足之处:
1、肉丝挂浆一步用的蛋液过多,导致肉丝下锅后,蛋液迅速凝固,挂沾肉丝不均匀。
下次改进:蛋液可以省略或只用少许蛋清,或者干脆只用水淀粉;
2、第7步为了少用油,我没有向锅内重新添加油,只用了锅底少量的划炒肉丝后的底油,导致成品菜缺少油脂,凸显芡汁太稠。
下次改进:划炒肉丝后锅内重新下适量油,勾兑的芡汁适当稀薄些。

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