蒜茸苦瓜虾仁

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苦瓜熟食性温,生食性寒,因此脾虚胃寒者不应生吃。

用料  

苦瓜 一根
六只
大蒜 六瓣
料酒
蚝油
花生油
芡汁

蒜茸苦瓜虾仁的做法  

  1. 苦瓜对半剖开,去瓤,切片

  2. 开水中加少量盐,把切好的苦瓜焯水片刻

  3. 捞出过凉水,沥干水分备用

  4. 虾去头去皮去虾线

  5. 大蒜切末

  6. 起油锅,油热后,爆香蒜末

  7. 下入虾仁炒至变色

  8. 烹入料酒,下入苦瓜条翻炒,调入适量盐、糖、蚝油翻炒一分钟

  9. 勾入少量薄芡,待汤汁粘稠,出锅即可

小贴士

1、苦瓜内膜去除干净,苦味会适当减轻;
2、为了保持脆爽口感,苦瓜不要切得太薄;
3、大蒜捣成蒜泥,蒜香会更浓;
4、勾芡是为了裹住鲜香味,我这次的芡汁有些少;
5、无需添加过多调味品,才能凸显微苦、鲜香的原味。

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