凉拌海蜇皮

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用料  

海蜇皮 300克
白黄瓜 两根
大蒜 四瓣
香菜 一棵
鸡精
香醋
香油

凉拌海蜇皮的做法  

  1. 海蜇皮用清水反复清洗,然后切丝,洗净后用清水浸发,直至去掉其涩味和咸味

  2. 用70度左右的水焯一下海蜇皮,下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发,用时挤干水分

  3. 黄瓜切条,大蒜捣成泥,香菜切段

  4. 所有的原料混合,淋入香油拌匀,然后添加适量盐、香醋和鸡精,拌匀即可

小贴士

凉拌海蜇皮口感清脆的四个操作要点:
1、发好的海蜇皮提前焯水。焯水时水温不可过高,焯水时间不可过长,否则海蜇会化掉(店家焯水的少,焯水后海蜇皮的分量锐减);
2、焯水后迅速投入凉开水中,用时尽可能地挤干水分;
3、先用香油拌匀,锁住水分,再添加其他的调料拌匀;
4、尽量少添加液态的调味品,避免成品菜水水的感觉。

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