青椒疙瘩肉丝面

用料  

水煮小米挂面
青椒丝
瘦肉丝
疙瘩丝
蒜片
姜丝

青椒疙瘩肉丝面的做法  

  1. 挂面煮开过凉开水,沥干水分备用

  2. 疙瘩丝用清水反复搓洗,洗至表皮无咸味,内中稍有咸味时捞出,挤干水分备用

  3. 起油锅,油热后,爆香姜蒜,然后下入肉丝,大火翻炒至变色

  4. 烹入料酒、生抽,下入青椒丝和疙瘩丝继续大火翻炒

  5. 炒至青椒变软,锅内汤汁收尽,出清油后,调入适量盐和鸡精拌匀

  6. 出锅把炒三丝拌上面,撒上葱花即可食用

小贴士

温馨提示:
1、疙瘩丝咸味很重,清洗时可以随时品尝,洗至里面略有咸味时味道最佳;
2、因为疙瘩丝本身有咸味,所以注意盐的适量添加;
3、挂面煮好沥干水分后,为避免粘连,可以少量拌入食用油;
4、炒三丝的过程无需盖锅盖,始终用大火翻炒,这样青椒肉丝还有疙瘩丝口感更佳;
5、汤汁收尽,锅内出清油时出锅,然后拌上面,味道更香更浓。

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