香辣孜然肉酱

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用料  

香辣孜然肉酱的做法  

  1. 洋葱、猪肉切丁备用

  2. 起油锅,油热后,炒香洋葱碎,小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油

  3. 辣椒粉和孜然放入碗中,油烧热后,分三次浇入碗中做成红椒孜然油

  4. 另起油锅,油热后,下入肉丁中火煸炒,尽量炒出肥肉中的油,至肉丁呈金黄色

  5. 烹入料酒,下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱,用中火翻炒

  6. 锅内均匀起泡时,倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油,调入味精,搅拌均匀,即可出锅

小贴士

温馨提示:
1、肉选三分肥七分瘦,炒出来的肉香醇,嫌油腻的可换成瘦肉;
2、酱的选择上,甜面酱和豆面酱的比例为4:1,这是我个人喜欢的口味,单纯用甜面酱,口味太轻了,加些豆面酱,咸度适口,口感更佳;
3、炒洋葱碎时,慢火煎炒至金黄,这样炒出的葱油和葱碎最香;
4、炒肉丁时,可以根据具体情况倒出部分控出的猪油,但要少留一部分,否则酱容易粘锅;
5、用热油分三次泼洒辣椒碎,这是现学现卖,炸出的红油又香又辣味道足;
6、整个过程避免用大火,防止酱炒糊;
7、炒好的酱装在无水、密闭的容器中,随取随用。

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