辣炒小公鸡

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用料  

小公鸡 一只
干红辣椒
八角

辣炒小公鸡的做法  

  1. 小公鸡去内脏,洗净沥干,去除鸡头、鸡脖、鸡爪和鸡屁股

  2. 把净身小公鸡剁成小块

  3. 水烧开后,把鸡块下锅焯三分钟左右,至鸡肉全部变白捞出沥干水分

  4. 起油锅,油热后,爆香葱姜蒜、红椒和八角

  5. 下入焯好的鸡块用大火翻炒

  6. 至鸡肉变成浅黄色,烹入料酒、生抽,调入适量盐、糖,继续大火爆炒

  7. 待汤汁收尽,锅内炒出清油时,撒入味精,出锅即可

小贴士

温馨提示:
1、辣炒小公鸡,最好选用一斤左右的小公鸡,这样的小鸡肉质更嫩,口感更佳,我选的这个鸡有点大了;
2、鸡尽量分割成小块,这样更容易熟透和调味;
3、鸡块下锅爆炒时,不要急于添加调料,否则容易糊锅;
4、料酒比平常做菜时可可酌情适量多些添加,因为鸡块提前没有入味,炒的过程中又不加水,所以料酒的添加就显得尤为重要,一是可以更好地去腥提味,另外由于收汁的过程略微延长,所以添加的调料更容易浸透鸡肉。

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