鲫鱼白萝卜汤

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用料  

鲫鱼 三条
白萝卜 半只
香菜 适量

鲫鱼白萝卜汤的做法  

  1. 新鲜的鲫鱼去鳞去内脏,鱼身双面斜打花刀

  2. 锅烧热后,下油,油热后,下入鲫鱼双面煎黄

  3. 把煎好的鲫鱼推到锅边,利用锅内的剩油爆香葱姜蒜,烹入料酒

  4. 锅内注入开水,水烧开后,撇去浮沫,放入白萝卜丁中火焖煮

  5. 及至白萝卜透明变软,汤汁变白,调入适量盐、胡椒粉和味精,撒入葱花和香菜即可

小贴士

八个窍门煲出一锅无腥味、鲜美浓白的鲫鱼萝卜汤:
1、收拾鱼的时候,注意一定要把鱼腹内的黑膜仔细去除干净,否则又苦又腥;
2、锅烧热后下冷油,油热后再下鱼,这样煎鱼不容易沾锅;
3、鱼下锅煎之前,可以用厨房专用纸吸干其表面水分,免得鱼下锅后溅油;
4、煎鱼的时候不要急于翻动,待香味飘出,晃动锅身,鱼可以随之滑动时再翻面,鱼身会保持完好;
5、先把鲫鱼用油煎香后再下水煲汤,鱼汤会更白更浓更鲜;
6、料酒在爆香葱姜蒜后烹入爆响,这时候去腥提香的效果最佳。由于这时候锅内温度最高,因料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉,脂肪酸又易于同乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物;
7、煎鱼后下开水炖煮,并且水要一次加足,这样煲出的鱼汤会更鲜美;
8、如果在烹饪的油中添加少量猪油,能更好地起到给鱼汤吊鲜增浓的作用,如果你特别在意猪油,那就省略这步。

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