家常萝卜丝炖虾

简介

老百姓常说:“常吃萝卜不求医”,萝卜具有消食化滞、排除胀气、解毒消热、通便止血的功效,海虾的营养也很丰富。

用料  

青萝卜 一只
鲜虾 200克
两片
大蒜 三瓣
香菜 一棵
植物油
料酒
味精

家常萝卜丝炖虾的做法  

  1. 青萝卜去皮切丝,去掉鲜虾虾芒虾须和虾线备用

  2. 煮一锅水,水烧开后,焯一下萝卜丝,萝卜断生后过一下凉水,沥干水分备用

  3. 起油锅,油热后,爆香姜丝蒜片,然后下入鲜虾爆炒

  4. 虾充分炒出红油后,烹入料酒,然后下入萝卜丝翻炒片刻

  5. 下入没过菜的热水,水开后,继续用中火炖煮5分钟

  6. 调入盐和少量味精,撒上香菜出锅即可

小贴士

温馨提示:
1、萝卜丝可以用菜板擦,不过口感和味道与手工切出的萝卜丝略有差异。个人喜欢手切的萝卜条;
2、如果喜欢生萝卜的味道,萝卜丝焯水一步可以省略,但炖煮的时间要相对延长,炖至萝卜丝软烂即可;
3、此菜要突出原味的鲜,所以无需添加过多的调料,味精也可省略;
4、为了熬出更多的虾油,可以把虾头单独取下单独炒,这样会析出更多的红色虾油,最大限度地提高汤的鲜度。我是用铲子在锅中挨个挤压虾头,刚从猫家学会的。

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