双椒炒鱼丁

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用料  

双椒炒鱼丁的做法  

  1. 把鱼剔骨,去头去骨去内脏,片成四片(片鱼方法请参考:鲅鱼水饺)

  2. 把鱼肉切成大小均匀的鱼丁

  3. 把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀,腌制20分钟

  4. 青红椒去蒂手撕成块,肥猪肉切成小丁备用

  5. 热锅淋一点油,然后下肥猪肉小火慢炒,待猪油基本熬出时,下入鱼丁滑炒,撒入黑胡椒粒提香,至鱼肉全部变色盛出备用

  6. 另起油锅,油热后,爆香蒜片姜丝,下入青红椒,大火爆炒至断生

  7. 烹入料酒、生抽,和白糖,下入溜好的鱼丁,翻炒几下,调入味精,出锅即可

小贴士

温馨提示:
1、鱼丁在锅中不要用力翻炒,否则鱼肉容易碎;
2、因为鲅鱼腥味比较大,除了用料酒、姜蒜、黑胡椒粒除腥提味外,猪肥肉的运用在很大程度上起到了增香提鲜去腥的作用。鱼肉吃到嘴里,是又鲜又嫩又具肉的香气。令人回味无穷;
3、猪肥肉在锅内熬制时,如果熬出的油过多,可适量盛出,锅内掌握要比平时炒菜用的油宽些。

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