辣炒蛏子

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简介

新鲜的贝肉肥嫩鲜美。
无论是白灼,煲汤还是辣炒,都不失为一种绝妙的味蕾体验。

用料  

蛏子 一斤
红椒 一个
朝天椒 4个
大蒜 两瓣
生姜 两片
一根

辣炒蛏子的做法  

  1. 蛏子洗净泥沙,在清水中浸泡2小时,水中加盐,滴两滴香油,待蛏子吐尽泥沙,捞出备用

  2. 锅内坐水,水开后,下入蛏子焯一下,蛏肉变实变色,马上捞出

  3. 凉后去皮取蛏肉,注意撕去蛏肉外延的黑膜

  4. 起油锅,油温热后,慢火炒葱花,炒到葱花微黄,爆香朝天椒、蒜片和姜丝

  5. 添加一勺李锦记豆豉香辣酱炒出红油,烹入料酒,下入蛏肉大火翻炒

  6. 调入适量盐、糖,下入红椒丝翻炒

  7. 大火收汁,调入味精拌匀出锅

小贴士

温馨提示:
1、豆豉香辣酱本身是咸的,注意盐的适量添加,口味轻者可以不添加盐;
2、新鲜的蛏肉已经足够鲜美,最后一步添加的味精也可省略。

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