干煸蚕蛹

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用料  

鲜活蚕蛹
干红辣椒
淀粉
植物油
料酒
鸡精

干煸蚕蛹的做法  

  1. 干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用

  2. 蚕蛹洗净后,清水煮熟

  3. 凉透后,用剪刀把蚕蛹剪成两半,去除中间的硬芯

  4. 用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹

  5. 起油锅,油五成热时,下入蚕蛹,用小火慢炸

  6. 炸至蚕蛹微黄捞出控油

  7. 锅内留少量底油,小火煸香花椒

  8. 把花椒推到一边,继续用小火煸香葱姜蒜末

  9. 至葱姜末水分煸出,推到一侧,下入红椒,煸出香味

  10. 添加炸好的蚕蛹,中火煸炒约2分钟至锅内油干

  11. 调入适量盐和鸡精,翻炒几下,即可出锅

小贴士

温馨提示:
1、煮蚕蛹时,开锅一两分钟即可关火,煮得太老,影响口感;
2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口,然后沿蛹身一侧转圈剪开,这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失;
3、炸蛹时,要一个一个依次下锅,避免粘连。
4、花椒和红辣椒不要煸煳,葱姜蒜末煸干水分会更香。

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