干煸蚕蛹

8.3
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好极了
21
挺好
7
一般
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用料  

干煸蚕蛹的做法  

  1. 干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用

  2. 蚕蛹洗净后,清水煮熟

  3. 凉透后,用剪刀把蚕蛹剪成两半,去除中间的硬芯

  4. 用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹

  5. 起油锅,油五成热时,下入蚕蛹,用小火慢炸

  6. 炸至蚕蛹微黄捞出控油

  7. 锅内留少量底油,小火煸香花椒

  8. 把花椒推到一边,继续用小火煸香葱姜蒜末

  9. 至葱姜末水分煸出,推到一侧,下入红椒,煸出香味

  10. 添加炸好的蚕蛹,中火煸炒约2分钟至锅内油干

  11. 调入适量盐和鸡精,翻炒几下,即可出锅

小贴士

温馨提示:
1、煮蚕蛹时,开锅一两分钟即可关火,煮得太老,影响口感;
2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口,然后沿蛹身一侧转圈剪开,这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失;
3、炸蛹时,要一个一个依次下锅,避免粘连。
4、花椒和红辣椒不要煸煳,葱姜蒜末煸干水分会更香。

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