白菜心拌海蜇皮

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用料  

白菜心拌海蜇皮的做法  

  1. 海蜇皮清洗干净后,切成丝

  2. 用清水浸泡2小时,中间换三次水,洗去腌渍海蜇皮的盐和矾

  3. 浸泡好的海蜇皮控干水分后,放在漏网里,用80度左右的热水冲淋一下,并迅速过凉水(也可在热水中迅速焯一下再过凉水)挤干水分备用

  4. 大白菜一剖为二,取白菜心,斜切成细丝

  5. 大蒜拍碎,剁成蒜末,香菜切碎,胡萝卜切成细丝备用

  6. 所有原料混合,添加香油拌匀后,撒上盐和味精,淋上香醋拌匀即可

小贴士

温馨提示:
1、海蜇皮需要把盐和矾充分浸泡后才可食用,否则又咸又涩;
2、浸泡好的海蜇皮用热水焯一下再迅速冲凉,挤干水分,吃起来会保持清脆的口感,但切忌水温过高,焯水时间过长,否则海蜇皮会全化成水了;
3、取白菜心入菜,口感甜脆,效果最棒,冬天窖过的白菜味道更佳;
4、拌菜时先下油,吃时现放盐、醋和味精,这样会最大限度锁住白菜切口的水分,无论是白菜和海蜇皮,都会保持最佳的口感,而且海蜇皮还不容易走味;
5、胡萝卜是点缀,可以省略。

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