酱肘子
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用料
| 肘子 4个 | 葱 |
| 姜 | 蒜 |
| 八角 | 花椒 |
| 桂皮 | 小茴香 |
| 香叶 | 盐 |
| 料酒 | 冰糖 |
| 生抽 | 胡椒粉 |
做法
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去除肘子外皮的多余肥肉，清洗干净，用水浸泡1小时
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肘子入锅，加没过的凉水煮开，小火煮10分钟，让肘子充分吐净血沫
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捞出肘子，用开水再次冲洗表面的浮沫
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锅中另添热水，加葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶煮开
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另起一油锅，下入冰糖用小火炒糖色，待冰糖溶化，用铲子不停划炒，待锅内有大量气泡产生，烹入热水
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把糖色倒入煮开的汤锅中，放入焯好的肘子
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大火烧开，烹入料酒，转中火加盖煮一小时
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添加盐、胡椒粉、生抽和煮好的鸡蛋，中火继续煮30分钟
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关火后，随吃随从汤中捞取
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