海兔子鱼干拌白菜心

简介

咸鲜的鱼干嚼起来有股子韧劲,和着白菜心的清甜,再加上蒜泥和调味恰到好处的点缀,吃起来是爽口爽心,于饭于粥都是好搭档。
特别是过年过节,大鱼大肉吃腻了的时候,吃上几口这海兔子鱼拌白菜心,咸鲜清凉,可口解腻。

用料  

海兔子 鱼干一条
白菜心 一瓣
大蒜 四瓣
香菜 一棵

海兔子鱼干拌白菜心的做法  

  1. 海兔子鱼干用清水浸泡1-2小时候

    海兔子鱼干拌白菜心的做法 步骤1
  2. 中间换水2-3次

    海兔子鱼干拌白菜心的做法 步骤2
  3. 鱼干泡软之后,上锅蒸20分钟

    海兔子鱼干拌白菜心的做法 步骤3
  4. 蒸好的鱼干凉透后,去头去骨,把鱼肉手撕成片

    海兔子鱼干拌白菜心的做法 步骤4
  5. 白菜心切丝

    海兔子鱼干拌白菜心的做法 步骤5
  6. 大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用

    海兔子鱼干拌白菜心的做法 步骤6
  7. 蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀,静置10分钟

    海兔子鱼干拌白菜心的做法 步骤7
  8. 把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合,添加调好的碗汁,拌匀即可

    海兔子鱼干拌白菜心的做法 步骤8

小贴士

温馨提示:
1、鱼干浸泡时间长短视鱼干的软硬程度而不同。浸泡到鱼干整体发软即可,但注意不要浸泡过头,影响口感。蒸熟后,口感以鱼干嚼起来微微有点韧劲为最佳;
2、大蒜捣成泥比切碎的味儿要浓(我偷懒了),提前用调料浸泡,可以使蒜汁的味道充分挥发到碗汁中;
3、凉拌的时候无需再添加盐,因为鱼干本身咸度已经足够。
其实蒸好的海兔子鱼干最好是再次整体自然晾晒或风干一下,让其表皮的水分收干,半干不湿的程度最好。记得鱼肉不要用刀切,鱼骨拆下后,鱼肉一定要手撕成片,然后凉拌食用,口感和风味最佳。

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