花生辣酱

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用料  

紫皮花生 500
干红辣椒 20克
20克
凉开水 1100毫升

花生辣酱的做法  

  1. 锅内放宽油,冷油下入干红辣椒和花生米用中火炸制

  2. 炸至锅内油烧开,立即关火,利用锅内余温再炸1分钟,捞出控油,晾凉

  3. 在花生和辣椒中添加盐,然后添加凉开水拌匀

  4. 用勺子舀上一小勺花生和辣椒连同水,倒进磨眼

  5. 然后就是不停地转圈儿磨

  6. 转几圈再继续少量添加花生辣椒和水,然后继续转动石磨磨

  7. 最后用勺子把磨好的花生酱刮到碗中就成了

小贴士

温馨提示:
1、炸花生酥脆可口小窍门:无需等油热后再下锅,冷油直接下锅,随着油温的逐渐升高,花生内外受热均匀,酥脆一致,不仅香酥可口,颜色也好看。油烧开后,马上关火,因为锅内的余温会让花生继续受热。切忌不要炸糊;
2、炸好后要凉透,花生、辣椒才脆香,磨后那香味和辣味才会充分释放;
3、盐和干红辣椒的量根据自己的口味定量;
4、水要用凉开水,最好是现磨现拌;
5、磨好的花生辣酱放在干净无水的密闭容器中,尽早食用。

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