黄花鱼炖豆腐

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用料  

黄花鱼 750克
卤水豆腐 750克
豆瓣酱
八角
干红辣椒

黄花鱼炖豆腐的做法  

  1. 黄花鱼去鳞,剖腹,去内脏和鳃,洗净控干

  2. 鱼身双面侧打花刀,豆腐切大块,葱切段姜切片备用

  3. 起油锅,油温热时,下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香

  4. 下入两勺豆瓣酱小火炒出香味

  5. 加鱼加水,水要没过鱼身,大火烧开

  6. 调入料酒、糖和醋,继续中火炖煮至汤汁过半

  7. 添加豆腐,添加适量盐,继续用中火炖煮

  8. 至汤汁基本收干,调入味精,撒上葱花出锅

小贴士

豆腐和鱼搭配吃法很多,其中,鱼头豆腐汤比较常见,做起来也方便:下锅时先把鱼头煎好,再加水放入豆腐一起炖。熟时汤汁为乳白色,浓似鲜奶;豆腐滑嫩,吃起来不油腻。如果是女性,可以选择鲫鱼和豆腐搭配,还能起到养颜作用;红烧的话,则可选鲤鱼。

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黄花鱼炖豆腐的答疑

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