肉丁炒豇豆

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用料  

豇豆 500克
五花肉 200克
大蒜
老干妈辣酱
生抽
料酒
味精

肉丁炒豇豆的做法  

  1. 豇豆摘洗干净,入开水中焯3分钟

  2. 捞出冲凉水,沥干切小段备用

  3. 猪肉切丁,大蒜剁碎备用

  4. 起油锅,锅烧热后下入花肉中火煸炒

  5. 煸炒至肥肉出油,肉色金黄盛出

  6. 锅底留少油,小火爆香蒜末

  7. 下入一匙老干妈辣酱炒出香味和红油

  8. 下入豇豆大火翻炒

  9. 烹入料酒、生抽、盐和糖,添加一点点热水,翻炒至水分收干

  10. 添加炒好的肉丁继续用大火翻炒片刻,调入味精兜匀出锅

小贴士

温馨提示:
1、豇豆焯水后过下凉水,会保持豇豆的脆嫩口感;
2、五花肉炒好后也可以不盛出,直接下菜,那样肉会比较入味;最后添加炒好的肉丁,会保持肉丁的纯香干爽的口感,随个人喜好选择。
3、花肉煸炒后,视情况盛出部分油脂;
4、老干妈辣酱和生抽添加后,请酌量控制盐的用量;
5、嫩豇豆适合炒或是凉拌,老豇豆适合炖。

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