咸鱼肉丁烧茄子

用料  

大茄子 一只
五花肉 120克
鲅鱼干 120克
红辣椒 2只
洋葱 半个

咸鱼肉丁烧茄子的做法  

  1. 鱼干洗净,切丁,提前用温水浸泡半小时,中间换次水

  2. 五花肉和红椒切丁,洋葱切丝备用

  3. 茄子切成丁,用盐拌匀腌制20分钟,挤去水分

  4. 起油锅,锅热后下一点点油烧热,下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出

  5. 另起油锅,下入五花肉中火煎炒

  6. 至肥油逼出,肉色变黄,下入鱼丁煎炒

  7. 下入洋葱炒出香味

  8. 下入茄丁大火翻炒

  9. 烹入料酒、生抽和老抽、白糖,添加红椒

  10. 添加少量热水,加盖煨炖一小会儿

  11. 汤汁基本收干时,调入味精兜匀,撒上葱花即可

小贴士

温馨提示:
1、咸鱼的种类不限,但还是刺少咸鱼比较适合;
2、限于应该视硬度和咸度来决定浸泡时间,咸鱼口感最好是不软不硬,不咸不淡;
3、腌制过的茄子和咸鱼都是咸的,再加上生抽和老抽,一定不要再加盐了,口味轻的腌制茄子这步可以改成直接煎茄子至软;
4、最后可以勾个薄芡,出锅前淋点香油。我不喜欢芡汁和香油,所以此处省略。

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