上汤白菜

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用料  

上汤白菜的做法  

  1. 扇贝丁冲洗干净后,用温水泡发20分钟

  2. 大白菜取芯,掰成整叶片,大片的可以纵分成两、三片

  3. 皮蛋、青红椒和洋葱切成丁备用

  4. 起油锅,油热后,爆香洋葱丁

  5. 下入扇贝丁和泡发扇贝丁的水,大火烧开

  6. 添加皮蛋丁、料酒和糖,煮开

  7. 下入白菜叶,煮至透明状,捞出菜叶装盘

  8. 汤中添加青红椒,添加少量盐调味

  9. 大火收汁至稠,浇在白菜上即可

小贴士

温馨提示:
1、有高汤添加更好,没有高汤用清水也可;
2、泡发扇贝丁的水不要扔掉,鲜味很足,可以代替高汤,但注意扇贝丁要提前用水冲洗干净后再泡发;
3、扇贝丁与皮蛋煮出的汤汁已经足够鲜美,无需再添加味精或鸡精等调味;
4、大白菜入锅后,煮的时间不要太长,变软透明即可,时间太长,一是影响大白菜的口感,二是营养流失严重;
5、最后一步可以根据个人喜好勾薄芡。

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